铜陵市疫情防控期间餐饮单位有序恢复经营的工作方案

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根据市新冠肺炎疫情防控应急综合指挥部《关于精准有序恢复社会秩序的通告》（第三十四号），为加强疫情防控常态化下的餐饮经营行为管理，现就餐饮单位有序恢复经营，制定本方案。
一、恢复经营的原则
根据餐饮单位经营地点，防范区内的餐饮单位可以先行有序恢复经营，其他区域（管控区、封控区、中低风险区）的餐饮单位待指挥部解封后方可有序恢复经营。
二、恢复经营前的要求
（一）人员管理。餐饮单位要全面掌握本单位员工身体状况及到岗前14天以来的旅居史，从业人员持有效健康证明上岗，填写《餐饮单位返岗职工情况登记表》（附件1），严禁不符合疫情防控要求的人员上岗。
（二）清理库存。对库存的食品原料进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
（三）清洁消毒。恢复经营前，要对后厨及经营场所进行全面卫生清理、彻底消杀。对相关设施设备、工具用具进行清洗消毒，做到卫生清洁、通风良好。
（四）物资贮备。在恢复经营前，要备足防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、一次性卫生手套、医用消毒水/酒精、体温仪、紫外线空气消毒灯、洗手液等防护用品。
（五）签订承诺书。餐饮单位在恢复经营前必须坚决执行各级疫情防控指挥部的命令，并及时签订《疫情期间餐饮单位恢复经营承诺书》（附件2）。
三、恢复经营后的要求
（一）严把食品采购关。严禁采购加工来自疫区的食品。选择具有合法经营资质并允许经营的供货商采购原材料，落实食品采购进货查验和采购各环节索票索证制度，并存档记录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。
（二）规范加工行为。严格餐饮服务场所、设施、设备、工具用具、餐饮具清洗消毒。食品加工制作要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加工过程中要烧熟煮透，严禁生熟混用。
（三）突出员工管理。员工返岗前，必须进行核酸检测。复工返岗后，根据疫情防控要求频次进行核酸检测。上岗后必须穿戴口罩、防护帽、工作服等，做好个人防护。每日进行晨检，做好晨检档案登记。有发烧腹泻等症状的不准上班。
（四）强化就餐管理。
1.暂停堂食和各类集体聚餐（宴席）；
2.提倡通过第三方平台订餐或打包带走的形式进行销售。配餐使用一次性食安封签，保证配送过程食品不受污染。鼓励实施“无接触”式交接配送，严防接送餐过程交叉感染；
3.对入店人员要进行体温检测、查验健康码、行程码。严禁发烧、未佩戴口罩及其他有疫情风险的顾客入内就餐。未测体温、不扫码、不戴口罩不得进入餐饮单位。取餐人员间隔不少于1米，不得聚集。餐饮单位发现发热症状的顾客，及时通报社区，或拨打120、110予以处置。
四、餐饮单位恢复经营的程序
（一）餐饮单位对照恢复经营要求开展自查，自查达到恢复经营要求的，向原发证机关报备，报备通过网络或电话方式，不现场报备。
（二）市、区市场监管部门做好餐饮单位恢复经营备案登记工作。
五、工作要求
（一）各属地政府迅速对辖区内餐饮单位进行摸排，达到恢复经营条件的按程序恢复经营，未能达到的一律不得恢复经营。
（二）属地政府要落实属地管理责任。各有关行业监管部门要各司其职、密切配合，强化监管执法，形成联动机制。
（三）餐饮单位要承担疫情防控主体责任，严格按照相关规定落实到位。凡出现疫情防控措施落实不到位的，应立即责令整改，直至停业，并追究相关责任人责任。

附件2：

疫情期间餐饮单位恢复经营承诺书

因经营需要，我店按照依据《疫情防控期间餐饮单位恢复经营工作方案》要求申请恢复经营。我店承诺，各项防疫措施已到位，确保防疫万无一失，已核实拟上岗人员未曾被列为确诊患者、疑似患者、发热患者和密切接触者等情况。开业后，将贯彻落实已制定的疫情防控措施，切实落实疫情防控责任和安全生产责任，加强自身健康监测，完善经营场所各项防疫设施，按照要求开展环境卫生整治和经营场所消毒工作。同时，我店将按要求随时接受疫情相关检查，确保所有疫情防控信息真实有效，配合做好有关工作，如出现不符合规范的情形导致疫情防控重大风险或出现确诊病例，将依法依规承担有关责任。

承诺经营户(盖章):     
负责人(签名):
承诺时间：