六问吃素那些事儿

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陈君石建议，人们应该回归中国传统的饮食模式以植物性食物为主，适当搭配动物性食物。
吃素究竟好不好？它能满足人体必需的营养吗？吃素的人更健康吗？应该如何看待吃素这件事儿？中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石日前接受本报记者专访，对这些问题进行了解答。
■  如果搭配得当，素食可以满足人体营养需要。但要做到这一点，需要足够的营养学知识和相应的食物供应条件。
■  没有哪一个特殊生理阶段的人不能吃全素。对于不同群体，关键在于进行有针对性的、科学的合理搭配。
■  食物没有好坏之分，关键在于食物搭配和饮食结构是否合理，只吃素食不一定就比适当的荤素搭配更健康。
■  研究证明，与中国传统的植物性食物为主的饮食结构相比，动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病等慢性病。
■  营养学家提倡平衡膳食，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式。
■  吃不吃素是个人选择，不提倡也不反对人们吃全素，但让全人类都吃素不是我们的方向。
■  吃素不一定能减肥，关键是能量平衡；运动是绝不可忽略的健康要素，吃与动两者同等重要，提倡吃动两平衡。
荤素不是科学家的划分，而是人们在实践中逐渐形成的分类。陈君石说，所谓素食，指的是由植物性食物组成的膳食，主要包括粮食、蔬菜、水果、坚果等。相对应的，荤食，指动物性食物，例如鸡鸭鱼肉。
每个人的饮食习惯不同，素食在实践中逐渐衍生出各种各样的分类名词，如全素半素鱼素蛋奶素等。
我觉得不用分太复杂，分为全素和半素就可以了。陈君石解释，全素指鸡鸭肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾，而半素不是铁板一块，吃半素的人可以选择性吃某一类或者两类的动物性食物，例如有的人吃蛋类、奶类制品，但不吃除这些以外的动物性食物；有的人吃鱼，但不吃除鱼以外的动物性食物。

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来源：央视网
作者：陈平丽
来源网址：https://news.cctv.com/2021/12/20/ARTITJZVB8e4peCReENYGgZO211220.shtml