【协和科普】吃素≠吃草！避开三大“伪素食”陷阱，科学吃素真的能保护心脏

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谈及素食，不少人对它的固有印象还停留在：吃素是“苦行僧”的“修行”。殊不知随着现代营养学、心血管医学的不断发展，素食早已撕下“修行”的标签，走进千家万户的餐桌，成为一种简单、健康、易践行的日常饮食方式。科学搭配的素食，就像一位温柔的“血管管家”，悄悄为我们沉重的心血管卸下重担，守护我们的心脏健康。
根据全球疾病负担研究数据，心血管疾病的发病率和死亡率已经超过肿瘤及其他疾病而跃居第一。高血压、高血糖和高血脂是心血管疾病的核心代谢危险因素，而这些危险因素大多与长期不良饮食息息相关。大量科学研究已经为科学素食“站台”，例如以地中海饮食为代表的健康膳食模式能够使心血管疾病的发病风险降低33%，死亡率降低25%。
很多人为了增加素食口感，油炸、红烧、麻辣烹制，素丸子、油焖菜、麻辣素食轮番上桌，这类高油高盐加工的素菜反倒加重了心血管的负担。
不吃肉容易饿？那就多吃两碗米饭。殊不知米饭、面条、白馒头这类精制碳水进入体内会迅速转化为葡萄糖，血糖值就像过山车，并且多余的糖分在体内又会快速转化成脂肪，这样的素食方式反而容易造成高糖高脂在血管内堆积。
研究发现，长期素食者体内会缺乏蛋白质及钙、铁、维生素B12等多种重要的微量元素，如果不及时补充含以上营养元素的食品，容易影响机体健康。科学素食，并非简单的“只吃青菜、戒掉荤食”，而是遵循膳食规律，以谷物、蔬菜、菌菇、豆制品、坚果、鲜果为核心，优化饮食结构，减少饱和脂肪、胆固醇与反式脂肪的摄入。
想要把素食吃得营养均衡、守护我们的心脏健康，可参考中国居民平衡膳食宝塔，清晰规划各类食材的摄入比例。
1.底层（谷薯类，占比最多）：推荐摄入最多，是素食的能量基础。
（2）作用：提供稳定碳水化合物和膳食纤维，维持饱腹感与基础代谢。
2.第二层（蔬菜水果，占比较多）：素食的核心营养层，推荐摄入较多。
（2）作用：补充维生素、矿物质和抗氧化物质，保护血管内皮健康。
3.第三层（动物性食物，占比中等）：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的食物。

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来源：fjxiehe.com
作者：佚名
来源网址：http://www.fjxiehe.com/hltd/hlxts/202607/t20260706_19051.htm