美食带你游安徽 | 临涣培乳肉：浍水明珠的美食传奇

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“大鼓一敲开了言，我给客官唱一段。浍水岸边淮北南，有座古城叫临涣。”在临涣镇一个茶馆里，淮北大鼓书《临涣古镇》吸引了很多爱听书的人。临涣人爱喝茶，也爱美食。要说美食，当地人一定向您首推临涣培乳肉。

安徽省历史文化古镇临涣位于淮北市濉溪县南部，悠悠涣水从古城南面流淌而过，临涣因此而得名。

浍河，是淮河支流。临涣镇又被称为浍水明珠，它是一座有着千年历史的古镇，春秋战国时期为宋国的边陲，是通往楚国的门户，后历经唐宋明清，设过郡、州、县、镇。

临涣古镇（图源：淮北市文化和旅游局）

濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说，源远流长的历史传承和多元文化的交汇融合也在潜移默化中影响着临涣的饮食文化，使得临涣美食口味丰富、品类众多，在众多的临涣特色美食佳肴中，临涣培乳肉堪称一绝。

临涣人对培乳肉情有独钟，常常是未说先馋，闻味流涎。临涣人大多都会制作培乳肉，现在更是临涣街上各家饭店不可或缺的一道招牌菜。

“闻得培乳肉儿香，神仙也要下天堂。”临涣培乳肉又称腐乳肉，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。临涣镇双林农家乐老板娘孙兰介绍说：

‌材料为那个本地猪，选择那个优质的五花肉，辅料呢，是咱临涣的那个‌‌豆腐乳，‌‌取其汤汁为那个辅料，‌‌五花肉与培乳汁搅拌，‌‌腌制半个小时以后，‌‌肉皮朝下，‌‌放入那个碗中，‌‌上蒸笼蒸制一个半小时，‌‌取出以后，‌‌翻扣在盘中，‌‌即成培乳肉。

孙兰说，临涣培乳肉色泽鲜艳、形态饱满，尤其是它特有的乳香味，香气四溢，吃起来叫人垂涎欲滴。

培乳肉它是以那个肉皮鲜嫩、‌‌晶莹酥软、‌‌色泽鲜艳、软糯不腻‌‌而驰名，它比那个红烧肉更细腻，入口即化，‌‌比起那个精肉，培乳肉吃起来更有软嫩的感觉，‌‌尤其是‌‌它特有的‌‌豆腐乳的那个酱香味儿‌‌，在嘴里回味无穷。

图源：都在淮北

细微之处体现着美食的精致，培乳肉的形成却是一种偶然，孙兰说：

据史料记载，1860年（清朝咸丰10年），酱菜名家潘恒广为逃避战乱，来到临涣镇，在制作酱菜过程中，他发现使用临涣浍河岸边古回龙泉水泡制的酱菜，味道更加鲜美，远远超过了其他地方。一次偶然的机会，潘恒广使用酱菜汁烧制五花肉，更是别具风味，后经反复改进，终于制造出著名的临涣培乳肉。

作为土生土长的临涣人，孙兰说，培乳肉是当地人难以忘怀的味道。

小时候我吃培乳肉，我夹了一块，本来要吃一个馍的，我都会吃两个馍。‌‌用那个馍掰开，放里面一块，‌‌夹着吃是最过瘾的，如果喜欢吃蒜瓣的话，‌‌再就个蒜瓣，那就味道更不要问了。培乳肉那个汁，我都会蘸着吃。本来是没有食欲的，一说有培乳肉，哦，我说我吃个馍。‌‌不是你饿就想吃这道菜，而是你想到这道菜你就会饿，就是这种感觉。

临涣人大多都会制作培乳肉。当地人作诗赞曰：临涣古镇三千年，涣水悠悠四名泉。培出美食堪称绝，乳香九州四海传。临涣镇双林农家乐老板娘孙兰介绍说，逢年过节，临涣人会把培乳肉送给亲朋好友，在外打拼的游子也会线上订购几份，聊以慰藉思乡之情。

就是走亲戚也会送，‌‌还有那些在临涣长大的孩子，‌‌在外面上班工作的那些人，他们都会非常想念家的味道。因为这个培乳肉‌‌他吃的就是小时候咱的那种情怀嘛，‌‌他在外面呢，‌‌吃不到这种味道。

随着时间的推移、岁月的变迁，临涣培乳肉声名远扬，成为淮北地区百姓餐桌和游客的最爱，成为临涣街上各家饭店不可或缺的一道招牌菜。濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说：

以培乳肉为代表的特色临涣美食为当地旅游业发展注入了活力，提高了游客的“回头率”。下一步，我们将深度挖掘濉溪特色美食文化内涵，打造濉溪美食文化品牌，进一步提高濉溪的知名度、美誉度，提升濉溪的传播力和影响力。

濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说，临涣镇有着千年历史，曾获“中国民间文化艺术之乡”，“安徽省特色景观旅游乡镇”等荣誉称号。来到古城临涣，有两处国家级文物保护单位千万不要错过：

一处是‌‌淮海战役总前委旧址‌‌纪念馆，‌‌第二个就是临涣古城墙，‌‌这个古城墙是春秋战国时代夯土城墙，相对比较完整。

来到临涣游玩，“不能晚来，更不能早走”，迎着早晨的太阳，在茶馆里喝一壶棒棒茶；守着夜市里的烧饼炉，等一口刚出炉的烧饼；到濉溪县双林雅苑大酒店去吃上一块培乳肉，那是何等惬意。濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说：

到临涣老街去转一转，这个临涣镇上有‌‌20多家茶馆，到茶馆里面‌‌坐下来，喝杯回龙泉水泡的棒棒茶，‌‌要一些茶点，‌‌听着大鼓，感受到浓浓的人间烟火，还可以到包浍河上登上游船，可以赏‌‌浍河两岸的风光。

临涣古镇茶馆（图源：淮北市文化和旅游局）

闲暇时，沿线还可游览朔西湖景区、南山汉文化博物馆、相山风景区、中国隋唐大运河博物馆、南湖景区、四季榴园景区、龙脊山景区、濉溪古城、黄里景区、绿金湖中央公园、乾隆湖景区，到淮北市故乡饭店、明清石榴园隐庐餐厅、王憨子油茶店和淮北隋唐运河古镇、临涣村、榴园村、南山村去品尝濉水红鲤、榴园地锅鸡、故乡红烧肉、相城鱼咬羊、王憨子油茶、三矿醉牛板面、周氏面皮、榴园椒糊子等特色美食，这些有滋有味的淮北美食加上声声入耳的临涣镇大鼓琴书，定会让你流连忘返。