美食带你游安徽 | 乡土的气息：榴园地锅鸡

安徽人论坛

“一饮一啄，莫非前定。一粥一饭，都是乡情。”每一种食物的背后不仅仅是味蕾的起舞欢歌，更是对脚下每一寸土地的殷殷情怀。

在安徽淮北，榴园地锅鸡是万家飘香的特色农家菜，当揭开锅盖的那一刻，食欲瞬间被勾起，鲜浓的汤汁包裹着鸡肉，锅周边贴着色泽诱人的薄饼，吃上一口香滑的鸡肉，不禁感慨。

榴园地锅鸡在祖祖辈辈挑剔的口味中流传了六百年。相传洪武三十一年（公元1398年）建文帝即位，厉行削藩，1399年，朱棣发动靖难之役，途经皖北，在塔山、符离、夹沟一带屯兵三年。当时皖北农村条件有限，明朝军队长途跋涉军营条件更是简陋，就在山坡用山石搭一土灶，煮上一锅鸡肉，加入山上野菜，锅边贴满面饼。于是百姓见状纷纷效仿，因为所用的鸡来自附近的石榴园，于是榴园地锅鸡因此得名。

榴园地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。传统地道的榴园地锅鸡为何口感会非同寻常？淮北隐庐餐厅厨师长孙详雨说，这是因为所用的食材特殊。

榴园地锅鸡，是安徽省一道名菜，起源于安徽淮北榴园村，村里主要以种植石榴为主，鸡选用的是石榴园散养鸡，从小吃石榴籽、昆虫、杂草长大。肉质比较独特，紧实还不柴，高营养、高价值。柴火选用得也比较讲究，用的是冬天从石榴园修剪下来的枝条。

榴园地锅鸡这道菜，有肉有汤有面饼，不仅可以吃到又滑又嫩的鸡肉，还能品尝到美味可口的鸡汤。面饼上端焦酥、下端吸满汤汁，制作工艺特别考究，淮北隐庐餐厅厨师长孙详雨说：

首先起锅加入菜籽油，烧制油温五成热后，然后加入葱姜炒香，炒香后加入大料，如八角白芷花椒干辣椒一起炒出香味，然后把鸡下入锅内，大火炒至鸡皮微微泛黄后，加入老抽上色，后加入开水没过鸡肉即可。然后转小火慢炖45分钟，提前加入制作好的面饼大火收汁即可。

作为淮北人的最爱，榴园地锅鸡以其独特的风味霸屏了安徽人的味蕾，走向全国，让更多的美食爱好者领略到皖北大地独特的饮食文化。淮北市烈山区文旅体局局长朱赟琛说，很多人来烈山，是奔着这道美味而来。

地锅鸡这道菜起源于淮北，有600余年的历史，是我们淮北本地招待客人必不可少的一道招牌菜，我们烈山区大多数饭店都能制作地锅鸡。我们的四季榴园景区和龙井山景区每年都有很多的外地客人，（他们）慕名而来品尝我们本地的特色地锅鸡，如此带动了我们本地农家乐，促进旅游产业的发展。

2021年，榴园地锅鸡荣获“‘乡味江淮’第四届安徽省特色农家菜”银奖，2022年被评为“安徽不得不吃的特色美食”。淮北市烈山区文旅体局局长朱赟琛说，榴园地锅鸡已经成为当地的一张美食名片。

榴园地锅鸡目前已经通过真空包装的形式，成为我们本地的一个旅游商品。我们通过这一个旅游商品，把我们本地美食品牌化打造，全国各地的游客都可以从网上购买。今年文旅体局还会在自己榴园景区举办榴园地锅鸡大赛，进一步地打造我们的特色旅游美食，文化美食，自然生态美食，为餐饮旅游文化发展打下坚实基础。

春光明媚，携三五好友，走一遭“传奇淮北寻味游”“淮北民俗风味游”“千年运河品味游”三大特色美食旅游线路，在美食的诱惑中，去领略“生态美城 传奇淮北”的历史、人文和生态之美吧！