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美食带你游安徽 | 乡土的气息:榴园地锅鸡

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发表于 2022-5-24 19:40:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江西南昌

“一饮一啄,莫非前定。一粥一饭,都是乡情。”每一种食物的背后不仅仅是味蕾的起舞欢歌,更是对脚下每一寸土地的殷殷情怀。
在安徽淮北,榴园地锅鸡是万家飘香的特色农家菜,当揭开锅盖的那一刻,食欲瞬间被勾起,鲜浓的汤汁包裹着鸡肉,锅周边贴着色泽诱人的薄饼,吃上一口香滑的鸡肉,不禁感慨。
榴园地锅鸡在祖祖辈辈挑剔的口味中流传了六百年。相传洪武三十一年(公元1398年)建文帝即位,厉行削藩,1399年,朱棣发动靖难之役,途经皖北,在塔山、符离、夹沟一带屯兵三年。当时皖北农村条件有限,明朝军队长途跋涉军营条件更是简陋,就在山坡用山石搭一土灶,煮上一锅鸡肉,加入山上野菜,锅边贴满面饼。于是百姓见状纷纷效仿,因为所用的鸡来自附近的石榴园,于是榴园地锅鸡因此得名。
榴园地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。传统地道的榴园地锅鸡为何口感会非同寻常?淮北隐庐餐厅厨师长孙详雨说,这是因为所用的食材特殊。

榴园地锅鸡,是安徽省一道名菜,起源于安徽淮北榴园村,村里主要以种植石榴为主,鸡选用的是石榴园散养鸡,从小吃石榴籽、昆虫、杂草长大。肉质比较独特,紧实还不柴,高营养、高价值。柴火选用得也比较讲究,用的是冬天从石榴园修剪下来的枝条。


榴园地锅鸡这道菜,有肉有汤有面饼,不仅可以吃到又滑又嫩的鸡肉,还能品尝到美味可口的鸡汤。面饼上端焦酥、下端吸满汤汁,制作工艺特别考究,淮北隐庐餐厅厨师长孙详雨说:
首先起锅加入菜籽油,烧制油温五成热后,然后加入葱姜炒香,炒香后加入大料,如八角白芷花椒干辣椒一起炒出香味,然后把鸡下入锅内,大火炒至鸡皮微微泛黄后,加入老抽上色,后加入开水没过鸡肉即可。然后转小火慢炖45分钟,提前加入制作好的面饼大火收汁即可。


作为淮北人的最爱,榴园地锅鸡以其独特的风味霸屏了安徽人的味蕾,走向全国,让更多的美食爱好者领略到皖北大地独特的饮食文化。淮北市烈山区文旅体局局长朱赟琛说,很多人来烈山,是奔着这道美味而来。

地锅鸡这道菜起源于淮北,有600余年的历史,是我们淮北本地招待客人必不可少的一道招牌菜,我们烈山区大多数饭店都能制作地锅鸡。我们的四季榴园景区和龙井山景区每年都有很多的外地客人,(他们)慕名而来品尝我们本地的特色地锅鸡,如此带动了我们本地农家乐,促进旅游产业的发展。


2021年,榴园地锅鸡荣获“‘乡味江淮’第四届安徽省特色农家菜”银奖,2022年被评为“安徽不得不吃的特色美食”。淮北市烈山区文旅体局局长朱赟琛说,榴园地锅鸡已经成为当地的一张美食名片。

榴园地锅鸡目前已经通过真空包装的形式,成为我们本地的一个旅游商品。我们通过这一个旅游商品,把我们本地美食品牌化打造,全国各地的游客都可以从网上购买。今年文旅体局还会在自己榴园景区举办榴园地锅鸡大赛,进一步地打造我们的特色旅游美食,文化美食,自然生态美食,为餐饮旅游文化发展打下坚实基础。


春光明媚,携三五好友,走一遭“传奇淮北寻味游”“淮北民俗风味游”“千年运河品味游”三大特色美食旅游线路,在美食的诱惑中,去领略“生态美城 传奇淮北”的历史、人文和生态之美吧!

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