设为首页收藏本站

安徽论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1538|回复: 0

美食带你游安徽 | 黄梅时节家家雨 定远梅鱼味飘香

[复制链接]
发表于 2022-5-24 19:45:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江西南昌


在滁州市定远县池河镇,每年的6、7月份游客从四面八方赶来,只为品尝一道美味的鱼,这鱼便是产于池河的梅白鱼。

“梅白鱼”又称梅鱼,俗称“翘嘴白”,堪称稀罕物,说它稀罕是因为它的生长环境十分挑剔。

野生的梅鱼必须产在梅雨季节,且需要是梅雨绵绵、久日不见阳光,或者大雨如注,梅鱼从池河下游乘波而上洄游排卵后,成群浮游水面,场面十分壮观。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出,这是梅鱼区别于其他鱼类的主要特征,也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。

滁州市定远县古有“境连八邑,衢通九省”之誉,位于安徽省东部,是皖东人口最多、面积最大的县。在定远县有一条古老的小河名叫池河,池河流域的清水湾段河面宽阔、污染小,水深且清澈,水质优良,河底有大量砂砾、泉眼及茂盛的水草,梅雨季节,河水水温保持在15-32摄氏度左右。独特的池河水质和特有的环境盛产出闻名遐迩,堪称鱼类一绝的“池河梅白鱼”。

“梅白鱼”在唐宋明清时期均为贡品,所以也称“贡鱼”,定远县池河镇宣传委员汪敏给我们讲述了其中一个传说故事:


乾隆下江南的时候就路过池河,他也知道当地的梅白鱼非常鲜美,然后当时他一到南京就指令要品尝梅白鱼,因为这梅白鱼就是出水即死,不容易保存,然后这个县老爷肯定不敢怠慢,他就把梅白鱼放在一种小炉子里,内胆烧火,派最快的骑手快马加鞭,然后马背上背着火炉,火炉里面煮着梅白鱼,沿着官方大道,向金陵那块奔去,大概有200余里路,走五六个时辰到南京。那时候鱼正好煮透了、入味了,乾隆吃到的时候鱼特别好吃,从此梅白鱼就成了专供皇上享用的“贡鱼”。

作为池河流域特有的鱼种,梅鱼体型扁长,头小、嘴翘、腮小、尾红、鳞小、体白,人们用“色白如银、浆汁似奶、肉嫩味鲜、绝无仅有”十六字形容,被誉为“素衣美人”、席上珍品。相传,当年庄子避难池河时,每天到池河杯桁桥(池河太平桥前身)边钓鱼。有一次,庄子钓了一尾梅白鱼归来,见家门上锁,随手将梅白鱼挂在门锁上,当他从田中劳作的妻子手中取回钥匙时,却不见了鱼,门锁上只挂着一条完整的鱼骨,顺着鱼骨往下看,地面上一滩如奶似的水渍,明显是鱼肉溶化的缘故,可见这种鱼的娇贵。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“池河梅白鱼”荣获中国国家地理标志证明商标。从此,“池河梅白鱼”有了靓丽的名片,安徽省定远县池河镇也成了名副其实的“中国梅白鱼之乡”。
定远梅鱼的吃法很多,最常见的吃法有五种:红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅白鱼。汪敏说,清炖是最能体现梅鱼鲜美味道的:

清炖就是将梅白鱼洗干净,然后用盐腌5~10分钟,锅里放点油,油烧热后,用葱花炝锅,然后再加入适量的水,将梅白鱼放到锅中,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇还有枣子,大火烧开,然后再慢炖30分钟就可以了,肉质鲜嫩,有种入口即化的那种感觉。

每年的六七月份梅雨时节,滁州外出的游子归来都要品尝此菜,以解乡愁,正如“犹有梅鱼供一醉,不须著句话乡愁”。外地客人也“闻香”而来,大饱口福。史料记载梅白鱼“数日即不见,不知其何往也。”食客从四面八方赶来,只为一尝美味的梅白鱼。不过,由于梅鱼极为娇贵,脱水就死,以往过了食用梅鱼的季节,诸多食客只能“望河兴叹”。
为了摆脱地域和季节限制,近年来,当地政府也结合自身资源,邀请专家学者进行技术指导,定远县池河镇党委副书记周慧介绍说:

现在一年四季也都有,但是梅白鱼它人工养殖比较难,自然繁殖比较多,它大多都是在梅雨季节,所以这个时候是集中产梅白鱼,而且品质比较好,一年四季都能品尝得到。现在我们镇正在结合自己独特的丰富的水域资源,因为我们镇有120多个小一、小二型水库,以及如今我们镇的池河水域,所以我们正在打造的是万亩百库梅鱼计划。

从2012年开始,为了打响梅白鱼美食文化品牌,池河镇打造的“河池梅白鱼”美食文化旅游节,已经成为当地最具特色的年度盛会,周慧说:

围绕着梅白鱼,我们镇已经连续举办了八届“梅白鱼文化节”,可以说很好地带动了我们当地经济文化的迅速发展。因为疫情的影响,我们已经连续两年没有举办,但是今年我们将举办第九届“梅白鱼文化节暨首届线上文化旅游节”,届时广大朋友们可以通过线上看一看我们池河的美景,云端赏花、线上品鱼。


懒得打字嘛,点击右侧快捷回复 【右侧内容,后台自定义】
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表