设为首页收藏本站

安徽论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1583|回复: 0

美食带你游安徽 | 符离集烧鸡:总是难忘伴乡愁

[复制链接]
发表于 2022-5-24 19:37:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江西南昌
绿皮车时代,在宿州市符离集火车站的吆喝声里,最诱人的莫过于这样的声音“刚出锅的符离集烧鸡”。符离集烧鸡不是徒有虚名,而是实实在在的美食诱惑。
在那个物资相对匮乏的年代,许多人途经符离集火车站,定会拿出并不宽裕的钱包,买上一只或两只。
香味独特,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。这是许多人对符离集烧鸡的舌尖记忆,总是伴随着难以忘记的乡愁。
“符离集”烧鸡因产自安徽省宿州市埇桥区符离镇而得名,说起它的由来,省级非遗传承人、宿州市刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎告诉我们,符离集烧鸡有着两千多年的历史。
在徐州狮子山汉墓,这个汉墓的发掘,从它的庖厨间里面,找到了一盆鸡骨,这盆鸡骨有4只鸡,当时为啥说是符离集烧鸡?因为在盆里边发现了一枚印章,上面有“符离丞印”这样的一枚印章,所以说通过徐州石子山汉墓的挖掘以后,把符离集烧鸡的历史推到了2000多年前。
FULIJISHAOJI符离集烧鸡
符离集烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源。符离麻鸡俗称“小山鸡”,体小紧凑如梭型或元宝型,昂首翘尾,中间凹,喙胫黑色,胫腿细短,羽毛束体,色泽亮丽。公鸡多红色,母鸡多黄棕色和黑灰色相间的麻色。
当地许多农户都有养鸡的习惯,一般每户每年养鸡30~50只,他们习惯将鸡散养,任其自由觅食。散养鸡主要啄食青草、野菜、蚂蚱、蚯蚓、各类昆虫等,在不停地运动中,加上受到袭扰、急奔或飞翔,体格健壮,具有很强的抗病能力,且肌肉丰满、柔韧有力,结构紧密,形体饱满,个体适中,鸡肉口感好。因而用麻鸡制作符离集烧鸡口感更好。
宿州市刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎说,除了食材好,传统的加工工艺赋予了符离集烧鸡肉质白嫩、浓香四溢的特点。
1518通过这四个数字,15就是十五道工艺,18就是它的十八味香辛料,这个是符离集烧鸡目前的一个精髓所在。你比如说它从前期的鸡的选种,要选用我们当地的淮北土麻鸡作为主要的原材料,然后从选种到进场、宰杀、脱毛到油炸、卤制等等这15道工艺,我们现在还是按照我们原来的15道工艺一道都没有改变和减少,这是我们符离集烧鸡到目前为止,它的可贵之处。另外18味香辛料,吃过以后你感觉到还不是太油腻那一种,这就是它现在还是使用的天然的香辛料,没有夹杂其它一些化学的香精在里面,这是我们符离集烧鸡目前保留的传统的工艺和传统的配料,这方面是起到了一个很大的效果。
经过了这么多道严格、精细的工序制作出的符离集烧鸡,色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨留香。而说起吃法,省级非遗传承人刘勇奎告诉我们:
符离集烧鸡吃法也是非常有特色的,我们做过比较和实验,就是说用刀去斩和用手一块块地撕出来去品尝烧鸡的时候,它的风味完全有变化也不一样。手撕的这一块,包括鸡一凉下来有一个鸡冻在里边,连鸡冻在一起吃的时候就感觉到鸡的味道特别好。咱北方的传统,80%还是通过手撕来(解决),当然卫生还要放在第一位上。咱们这边还是习惯用手去撕这个烧鸡,因为可能大家都习惯了手撕这种方法,而且吃了味道确实好。
肉嫩骨酥咽即化,色鲜味美齿留芳。外皮鲜香,肉质软烂的符离集烧鸡让人看着就食欲大开,烧鸡的肉质非常松软,清晰可见的鸡肉纹理,不用费力徒手撕成小块或鸡丝,家里有老人小孩会更方便食用。还有烧卤酱色的表皮至为入味,脂香沉郁,几乎看不到杂毛,诱惑力十足,扯一片放入口中,浓厚的卤汁伴着清香的油脂味,一起化开在舌尖,那叫一个绝!鸡肉软烂清香,与厚重紧致的红肉相比,白肉来得更为鲜嫩滋味润泽而散淡。一口下去,肉质紧而不柴,肥而不腻,哪个部位都是一样的酥、香、软、烂!
从朝中贡品,到省级非遗;从入选“中国名菜谱”,到荣膺“优质名特产品”;从“中国四大名鸡”之首,到斩获“中国驰名商标”……符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇,在时间的流逝中历久弥新。
而随着符离集烧鸡这一品牌在全国的家喻户晓、深入人心,厂家也在不断推陈出新,力求满足市场和消费者的需求。目前市场上的产品已涵盖鲜货系列、软包装系列、休闲系列、酱卤制品系列等6个系列,近80个品种,主要包括烧鸡、烧鸡酱、鸡腿、鸡爪、鸡胗等鸡附件休闲产品。
如今,符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”,烧鸡个体户已发展到五百多家,年产量可达数万吨。产品销往俄罗斯、韩国、日本、美国和东南亚地区,以及100多个大中城市,成为宿州市食品业优质的品牌。
而宿州,不仅有符离集烧鸡,还有很多皖北的特色美食。宿州市埇桥区文化和旅游发展服务中心主任朱君说起家乡的美食,如数家珍。
来到宿州,首先得想到我们宿州的美食,我们地方特色也很多,非遗产品也很多,你像我们现在的省级非遗(美食)项目,符离集烧鸡、栏杆的牛肉、宿县的Sa汤,还有我们地方的一些特色小吃,都非常的丰盛。像我们的月牙粉丝,还有我们的枣糕、糖糕都是非常好吃的。
朱君告诉我们,近几年当地文旅部门对非遗产品的重视和挖掘,使得当地的非遗美食享誉海内外。不仅举办了中国烧鸡产业高峰论坛、中国烧鸡产业发展大会、中国烧鸡文化节等一些有影响力的活动,经铁路部门授权,还上线了两列宿州埇桥“符离集烧鸡”号高铁专列。
现在我们大大小小的符离集(烧鸡)生产厂家有70多个厂,充分运用了传统媒体和自媒体的影响力,将所需保护的非遗(美食)啊,普及于大众,引起了社会的广泛的关注。我们对这些非遗传承人我们给予奖励,激发传承人开展保护传承工作的积极性、主动性。我们也出台了政策,奖补主要用于符离集烧鸡的培育,烧鸡文化的传播、传承等各方面的一些开展。
如今,宿州市以符离集烧鸡等特色美食为媒介,积极发展“美食+美景+文化”为一体化的特色旅游。
“不似白云乡外冷,温柔。此去淮南第一州”这是苏轼偏爱的宿州;“月色望不尽,空天交相宜”这是李白沉醉的宿州;“应是天教开汴水,一千余里地无山”这是皮日休感怀的宿州;“离离原上草,一岁一枯荣”这是白居易成长的宿州;“为有牺牲多壮志,敢教日月换新天”这是见证淮海战役伟大胜利的宿州。如今,新汴河畔,符离晓渡,柳树摇曳,樱花盛开,宿州正在向你招手,邀请你去发现运城古都的美景和美味。

懒得打字嘛,点击右侧快捷回复 【右侧内容,后台自定义】
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表